Добрый день. Рассказываю экспериментальный рецепт печенья с шоколадной крошкой.
Я люблю пробовать новые рецепты шоколадного печенья, и особенно интересно попробовать.
Ингредиенты
- 2 1/3 стакана плюс 1 ст. ложка цельнозерновой муки
- 3/4 ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. кошерной соли
- 150 г 55% шоколада, порезанного на кусочки
- 150 г 70%-72% шоколада, порезанного на кусочки
- 200 г (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, порезанного на небольшие кусочки
- 1 чашка темно-коричневого сахара в упаковке, предпочтительно патоки
- 3/4 чашки сахарного песка
- 2 больших яйца
Инструкции
- Установите решетки в нижней и верхней третях духовки и разогрейте духовку до 350°F. Выстелите два пекарских листа пергаментной бумаги.
- Просейте муку и пищевую соду в миску среднего размера. Всыпьте соль.
Положите чипсы в сито с мелкой сеткой и встряхните, чтобы удалить шоколадную «пыль» (мелкие фрагменты). - В чаше миксера, оснащенного лопастью, взбить половину сливочного масла на средней скорости до однородности.
- Добавьте сахар и оставшееся масло и взбивайте до полного смешивания, затем взбивайте еще несколько минут, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Поскребите стенки миски.
- Добавляйте яйца по одному, взбивая до тех пор, пока первое из них не будет включено в смесь, затем добавьте следующее и при необходимости соскребите миску. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородности. Добавьте шоколад.
- Выньте миску из миксера и переверните тесто лопаточкой, чтобы шоколад равномерно вошел в тесто. Тесто или сформированное печенье можно хранить в холодильнике в хорошо завернутом виде до 5 дней или заморозить на 2 недели. Заморозьте сформированное печенье на листах для выпечки до упругости, затем переложите в контейнеры для заморозки. (Перед выпечкой разморозьте замороженное печенье на ночь в холодильнике).
- Сформируйте из теста шарики, используя примерно 2 столовые ложки на печенье. Разложите по 8 печений на каждом противне, оставляя между ними около 2 дюймов, так как тесто будет растекаться. Выпекайте 12 минут или пока верхушки не перестанут блестеть, меняя положение и поворачивая сковороды в середине выпечки.
- Охладите печенье на противнях на охлаждающих подставках в течение 2 минут, чтобы оно немного укрепилось, затем переложите на подставки для полного остывания. Повторите со второй партией печенья. (Печенье можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней).
Советы по приготовлению
Как и многие рецепты шеф-поваров ресторанов высокой кухни, это печенье немного сложнее. Я готовила его несколько раз и узнала несколько вещей, которые облегчат вам задачу, если вы захотите попробовать его приготовить.
Тип сахара
Для этого печенья важно использовать сахар с патокой, который представляет собой очень темный коричневый сахар. Обычный светло-коричневый сахар не даст вашему печенью той глубины вкуса или текстуры, как у того, что вы можете купить в Bouchon Bakery. Я готовила это печенье, используя оба вида сахара, и я действительно вижу разницу в качестве печенья.
фотография стопки печенья крупным планом
Вид шоколада
В оригинальном рецепте используется два вида шоколада: 55% шоколада и 70-72% шоколада. Томас Келлер рекомендует измельчать шоколад, но я не думаю, что это абсолютно необходимо. Вы можете заменить его шоколадной стружкой и получить тот же результат с меньшими затратами. Однако обязательно используйте два вида шоколада, потому что в печенье действительно чувствуется вкус двух видов шоколада, что придает печенью более сложный вкус.
Замораживание теста для печенья
Что мне нравится в этом шоколадном печенье, так это то, что тесто можно приготовить заранее. И хранить его в холодильнике до пяти дней или заморозить на две три недели. Нет ничего лучше свежеиспеченного шоколадного печенья, поэтому сделать его заранее, чтобы иметь под рукой, очень удобно.
Смотрите другой мой рецепт:
